[식공]단백질 정량

소개글

제목대로 단백질 정량에 관한
실험 보고서입니다. 케달법..
^^

목차

1. 목적 및 원리
2.재료 시약 빛 기구
3. 실험방법
4. 데이터 및 계산
5. 고 찰

본문내용

1. 목적 및 원리

1)분해 : 식품중의 단백질을 구성하고 있는 질소를 모두 황산암모늄의 형태로 바꿈
(N) + H2SO4 → (NH4)2SO4 + SO2↑ + CO2↑ + CO↑ + H2O

2)증류 :과잉의 알칼리를 가하여 가열하면 황산암모늄 중의 질소는 암모니아(NH3)로 되어 식품 증의 다른 분해물과 분리된다.
(NH4)2SO4 + 2NaOH + → 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O

3)중화 : 암모니아는 휘발성이 강하기 때문에 일정량의 산성물질(H2SO4)에 흡수시켜 질소의 형태를 황산암모늄으로 바꾼다. 이때 H2SO4는 암모니아와 반응하고 남을 정도로 과잉의 양을 가한다.
2NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4

4)적정 : 남아있는 과잉의 H2SO4를 알칼리 용액으로 역정정하면 H2SO4와 반응할 질소으이 양을 산출할 수 있다.
H2SO4 + 2NAOH → Na2SO4 + 2H2O

2.재료 시약 빛 기구

①진한 H2SO4
②혼합촉매 :K2SO4 9gRHK CuSO4. 5H2O 1g을 유발로 분쇄, 혼합하여 사용한다.

참고 자료

없음