[식품위생학]식중독의 모든것.

소개글

식품위생학, 공중보건학, 식품미생물학 - 환경&식품영양,공학 관련 수업을 듣는 학생.

목차

1.식중독의 정의
2.식중독의 분류
세균성식중독
-감염형:살모넬라균
장염비브리오균
캠빌로박터균
병원성대장균
-독소형:포도상구균
보툴리누스균
-감염독소형:웰치균
자연독식중독
-식물성:버섯에의한 식중독
-동물성:복어에의한 식중독
조개에의한 식중독
화학성식중독
:분류 및 발생요인
:발생사례
:예방

본문내용

【살모넬라의 특징】
사람이나 동물의 장관, 특히 대장 중에는 변1g당 수천억개의 무수히 많은 세균이 서식하고 있다. 건강한 사람의 경우는 여러 종류의 세균이 균형 있게 분포되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라와 같은 식중독균이 침입되면 이상증식하여 식중독을 일으키게 된다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62~65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라 식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차오염에 기인된 것이다.
살모넬라균은 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하여 6~9월에 가장 많이 발생되며 겨울에는 발생빈도가 낮으나 양호한 난방 등으로 인하여 증가되는 경향이 있다. 따라서 장염비브리오와 같이 여름에만 발생되는 식중독이 아닌 미국․영국 등 선진국에서 가장 많이 발생되고 있는 식중독이다. 한편 살모넬라는 산발적설사병의 원인균으로 주목되고 있으며 식품을 취급하는 사람의 보균율이 일반건강자 보균율에 비해 10배정도로 높다. 특히 최근 개, 고양이등 애완동물과 녹색거북이가 살모넬라의 중요한 오염원으로 주목되고 있기 때문에 어린이들의 각별한 주의가 요구된다.

참고 자료

위생과 식중독(광문각)
21세기 식품위생학(수학사)