[식품영양 실습]한국음식 조리실습(국수장국, 각종 전, 궁중떡볶이, 무생채)

소개글

음식조리 실습자료 입니다.
참고사항이 잘 정리되어 있어 음식기원이나 특징, 조리시 주의사항 등이
자세하게 나와있습니다.

한가지 음식당 한두장 정도의 분량이며, 보기쉽게 정리되어 있습니다,

목차

1. 음식명
국수장국, 각종 전, 궁중 떡볶이, 무생채(각 각 따로 되어 있습니다)
2. 재료
3. 조리법
4. 참고사항

본문내용

(참고사항 일부입니다.)

나. 국수장국
온면이라고도 하며 가는 밀국수나 메밀국수를 더운 장국에 말아서 웃기를 얹는 국수이다. 경사스러운 잔치 때에 손님들에게 반드시 국수를 대접하였는데 요즘 결혼식에도 이러한 모습이 많이 남아있는 것을 볼 수 있다. 온면의 국수는 가는 밀국수가 일반적이고 때로는 메밀국수로도 만들기도 하였다. 삶아놓은 국수를 반드시 끓는장국에 넣어 토렴하여 더운 장국을 부어서 바로 대접하도록 한다.
나. 토렴 : 퇴염(退染)이라고도 하며 밥이나 국수에 뜨거운 국물을 여러차례 부었다 따랐다 하여 덥게 함

참고 자료

없음