[식품영양]콩의 영양성분, 이소플라본과 레시틴, 두부제조법, 고추장

소개글

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목차

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.

2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.

3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.

4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.

5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.

6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.

본문내용

장류(간장, 된장, 고추장 등)는 우리 고유의 전통음식의 맛을 규정하는 가장 기본적인 발효식품으로서 우리 민족의 창의성의 집합체라고 할 수 있다. 그 중 고추장은 전통의 장류 중 가장 늦게 개발된 것이지만 독창성이 돋보이는 고유의 특수장이다. 고추장은 장류의 짠맛, 단맛, 고소한 맛 외에 매운맛이 더해져 맛의 조화를 이룬 것으로 세계 어느 나라에서도 그 유래를 찾아보기 힘든 독특한 전통발효식품이다.
고추장(Gochujang, Korean hot pepper paste, Fermented red pepperpaste)은 그 역사에 비해 많은 변화를 거듭하였고 자극성 있는 맛을 선호하는 현대인의 취향에 따라 쓰임새가 날로 광범해지고 있다. 산업화가 급속하게 진행됨에 따라 전통적인 고추장도 대량 상품화되고 있는데, 고추장의 독특하고 자극적인 맛이 현대인의 기호에 적합하여 그 수요는 서서히 증가 추세에 있다. 또한 고추가 비영양 건강인지식품으로 인식되고 있으므로 고추장 제조를 표준화하고 세계인이 즐겨 이용할 수 있는 고추장 개발 등을 위해 체계적인 심층연구가 지속되어야 할 것이다.
고추장 세계화의 걸림돌을 짚어보면 첫째, 발효식품으로 인해 장기간 운송시 부풀어 오름으로 인해 고추장의 부패로 인식할수 있고 둘째, 고추장용기의 대용량이다. 보통의 외국사람들은 한번에 해먹을 수 있는 양을 원하는데 거기에 부합하지 못하는 것이다. 이점은 기내식에서의 튜뷰형 고추장이 아주 좋은 제품이라 생각할수 있다. 셋째, 인지도가 부족한거같다.
고추장의 세계화를 위해서는 전통음식문화를 계승하는 한편 이를 세계화하기 위해서는 고추장 제조의 현대화, 과학화, 산업화가 필연적인 것이며 그 노력을 게을리 할 수 없다. 우리 고유의 맛을 지켜 나가면서 고추장을 이용한 고품질의 음식 개발도 더욱 중요할 것이다
콩은 8∼10시간, 멥쌀은5-6시간 침지해서 물을 빼고, 콩은 시루에 넣고 찌는데 김이오르면 약한 불로 2시간 지속한다. 압력밥솥을 이용해서 삶는 경우는 김이 오른 후 20분 정도면 충분하다. 일단 익힌 콩을 불린 쌀과 혼합해서 시루에서 다시 찐다. 김이 오른 후 1시간 약한 불로 지속한다.

참고 자료

없음