[식품화학] 보리의 β-glucan의 이화학적 특성과 생리활성

소개글

식품화학- β-glucan

목차

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본문내용

1.베타글루칸(β-glucan)이란?

정의 및 구조
β-glucan이란 포도당(glucose)이 β-1,3화학결합을 중심으로 중합된 다당류를 총칭하는 용어이다. 베타 글루칸은 하나의 화합물을 가리키는 명칭이 아니라 비타민이나 미네랄과 마찬가지로 여러 물질의 총칭이다. 먼저 글루칸(glucan)이란 다당류의 일종으로 다당류라는 것은 포도당이나 과당 등 단당류가 최소단의로 결합하고 있는것을 말한다. 다당류에는 여러 가지 종류가 있으나 그 중에서 글루칸의 특징은 포도당만이 연결되어 있다는 것이다.
당이 결합할 때 생기는 구조에는 크게 나누어 2가지가 있는데 첫 번째는α형, 다른 하나는 β형으로 포도당이 α형의 구조로 결합한 다당류를 알파글루칸(α-glucan), β형의 구조로 결합한 다당류를 베타글루칸(β-glucan)이라 한다.

참고 자료

식품세계 2005년도 5월호
한국 식품과학회지 제 28권 제4호(1996)