[분석화학계] 산가 (acid value)

목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworker
4. Abstract
5. Principle
6. Reagent &Equipment
7. Method
8. Result
9. Discussion
10. Reference

본문내용

1. Theme : 산가 (acid value)

2. Date : 2004년 11월 10일

3. Name & Coworker : 4조 : 김진홍 , 김기준 , 윤현철

4. Abstract :

유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가한게 된다.
유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다. 산가는 지질중의 유리지방산의 양을 나타내는 것으로 간주할 수 있다.즉 오래되고 품질이 않좋은 유지일수록 산가가 높다.
이번실험에서는 식용유의 산가 (acid value)를 알아보는 것이다.

5. Principle

(1) 유지 [油脂, fats and fatty oils]

단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요성분이다.
상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것을 기름[油] 또는 지방유라고 하며, 양자를 총칭하여 유지라고 한다. 그러나 온도에 따라 그 상태는 상호변화하므로 양자의 구별은 뚜렷한 것은 아니고, 단지 상온에서 외관상의 구별에 지나지 않는다.
의학과 식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방(脂防)이라고 한다.

참고 자료

http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=11&dir_id=110204&docid=700381
유기화학실험, 최규석외2, 문운당,
식품 분석학 실험 이경석 이기영 도서출판 한창