[식품영양] 닭개장 표준레시피

소개글

닭개장의 표준 레시피 입니다.
1인 필요량, 단가, 열량, 당질, 단백질, 지질의 양이 표시되어 있습니다.

목차

없음

본문내용

1. 닭고기는 깨끗하게 씻은 뒤 사용 전까지 냉장고에 보관한다.
2. 고사리와 숙주나물, 느타리버섯, 무, 대파, 다시마는 깨끗이 씻어 손질한다.
※ 기구의 용도별 분리사용, 소독된 기구사용, 전처리용 장갑 착용

1. 닭은 손질한 다시마와 함께 푹 끓인다.
2. 무는 사방 5cm로 썰고 대파도 큼직하게 썰어준다.
3. 닭다리 쪽의 발목이 빠져 있으면 닭이 다 익은 것이다.
4. 1)의 푹 익은 닭은 건져서 살을 찢는다.
5. 닭국물은 거즈에 내려서 육수로 사용한다.
6. 냄비에 5)의 닭육수를 넣고 끓이면서 무, 대파, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을
넣은 후 소금과 후춧가루로 간을 한다.
※ 소독된 기구 사용, 조리용장갑 착용, 전용용기 사용, 맛보고 남은 음식 폐기

참고 자료

없음