[단백질] 단백질

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본문내용

1) 체내에서 합성되지 않으므로 식사를 통하여 반드시 섭취해야하는 AA
→ Osborn과 Mendel이 동물실험에서 주장
2) Rose의 실험(인체실험, 1941) 결과
; 어린 동물의 성장에는 10종의 AA가 반드시 필요 ※ leucine, isoleucine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine, methione, lysine, arginine … 일부는 체내 합성이 가능하나 합성량이 불충분 (제거시 식욕저하와 성장의 둔화) → 체내 amino acid pool의 N2량이 불충분하면 arginine의 합성이 제한(p185. 그림-아미노산 풀)
histidine … 영아에게는 반드시 필요(1957년)
1차구조 : 수십, 수천개의 아미노산이 일직선으로 연결, 폴리펩티드 사슬을 구성하는 아미노산의 배열순서
2차구조 : 1차구조를 이루는 폴리펩티드 사슬이 나선구조, 병풍구조를 이룬 것
3차구조 : 폴리펩티드 사슬이 입체구조를 이룬 것(미오글로빈) 고열에 의한 변성은 3차 구조가 파괴된 것
4차구조 : 3차 구조에 해당되는 폴리펩티드가 2개이상 모여 된 것 (헤모글로빈)

참고 자료

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