[식품영양학] 식중독의 원인과 증상에서 치료 예방까지

목차

❐ 식중독이란??

❐ 식중독의 종류
-세균성 식중독
-자연독 식중독
-화학성 식중독

❐ 식중독의 원인및 증상
-식중독의 원인
-식중독 세균의 특성
-식중독 세균의 증상

❐ 식중독 발생현황
-식중독의 발생
-식중독 사고들
-식중독 발생현황상태

❐ 식중독 예방
-식중독 발생시 조치들
-식중독 예방

본문내용

■ 식중독의 예방

식중독 발생시의 조치는 ?

식중독에 대한 조치는 보통 환자를 진찰한 의사가 보건소로 신고하면서 시작이 되지만 영업자나 환자 자신으로부터의 연락이 발단이 되는 경우도 있습니다. 이러한 정보를 받은 보건소는 사고의 확대와 재발방지를 위해 그 원인을 신속하고도 정확하게 과학적으로 규명하고 시설과 취급등 미비한 점을 개선하기 위해 지도를 하게 됩니다.

이때 원인 규명과 안전이 확보될 때까지 영업의 금지등 필요한 행정조치를 할 수 없습니다.

따라서 영업자는 시설, 원재료등의 식품이나 검체를 현상 그대로 보존하여야 하고, 보건소의 지시에 따라 조사에 협력하는 것이 중요하며, 이렇게 함으로써 신속한 원인규명과 대응이 가능하게 됩니다.

식중독의 예방은?

식중독은 그 종류별로 여러 가지가 있으나, 식품접객업소에서 가장 주의하여 예방하여야 할 세균성 식중독에 대하여 설명하겠습니다. 세균성 식중독은 식중독균에 의해서 오염된 음식물을 모르고 섭취할 때 일어나며, 원인이 판명된 식중독의 90%이상을 차지하고 있습니다. 이 식중독은 발병 증상에 따라 다음의 2가지로 분류됩니다.

▶ 감염형 : 식품내에서 일정 수 이상으로 증가한 식중독균 자체에 의해서 발생함

▶ 독소형 : 식품에서 식중독균이 증가하면서 생산된 독소에 의해서 발생함

세균의 증식에는 적당한 영양분, 적당한 수분, 적당한 온도의 3가지 조건이 필요하고, 이중 하나가 결핍하여도 증식할수 없습니다. 보통 식품에는 영양분과 수분이 포함되어 있으므로 온도의 조절이 매우 중요한 조건이 됩니다.
※ 영양분과 수분, 적당한 온도에서 1개의 세균은 몇시간 만에 기하급수적으로 증가하여 수백만개로 증식됩니다.

참고 자료

없음