[식품화학]김치 성분및 효능
- 최초 등록일
- 2005.03.28
- 최종 저작일
- 2004.12
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소개글
김치효능및 성분에 대한 보고서
목차
1.서론(Introduction)
1. 현대 김치의 위상은 어떠한가!
2. 김치의 역사 및 정의 와 김치의 종류
3. 한국에서 김치가 발달한 이유는 무엇일까?
2. 본론(Body)
1. 김치재료에 따른 성분과 효능
2. 김치의 효능
3. 김치의 단점
4. 김치 숙성에 따른 먹는 시기와 보관법
3. 결론(Conclusion)
1. 발전방향
참고 문헌(References)
본문내용
1.서론(Introduction)
1. 현대 김치의 위상은 어떠한가!
요즘 들어 김치를 찾는 사람들이 많아졌다. 젊은 여성들 사이에서 한때 다이어트 식품이라는 연구결과로 인해 김치를 많이 찾았으며, 올 초 사스가 동남아를 강타했을 때 우리나라에서는 사망자가 1명도 안 나왔는데 이를 마늘이 많이 들어 있는 김치 덕분이라는 설이 확산되면서 한국 산 김치는 세계인의 건강식으로 주목받기 시작했다.
미국과 영국 언론은 약 대접을 받는 한국 김치의 위상을 다루기도 했다. 물론 김치가 사스나 독감을 예방, 치료한다는 근거는 아직 없으나 김치가 우수한 영양 성분을 가득 담고 있다는 것은 사실이다. 또한 일본 열도에서도 김치열풍이 뜨거운데 이는 우선 김치 문화 보급을 위해 쏟은 각계의 땀방울과 정성, 다시 말해 정부, 기업, 학계와 문화계 등 각 부문 인사들의 헌신적이고도 줄기찬 노력이 결실을 맺기 시작한 것으로 볼 수 있다. 차별과 멸시 속에서 설움을 삼키며 살아 온 재일교포들의 먹 거리로 업이 여겨졌던 김치를 세계의 음식, 우수한 먹 거리로 재인식 시키는데 성공한 결과이다. 일본인들의 편견과 아집을 허물고 김치를 올바로 보도록 만들었다는 이야기이다. 이처럼 세계는 우리고유의 음식인 김치에 많은 관심을 갖고 있다. 왜 김치를 세계는 각광하고 있는 것일까? 우리는 이번 과제에서 그 이유를 알아보고, 김치의 발전 방향에 대해서 생각해 보고자 한다.
2. 김치의 역사 및 정의 와 김치의 종류
김치의 역사적으로 살펴보면 다음과 같다. 김치라는 말은 '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.
우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 "고구려인은 술빚기,장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다"고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.
참고 자료
1.최홍식.박건영의 논문.(한국의 발효식품인 김치의 생화학적·미생물학적·영양학적 고찰)크리티컬 리뷰 인 푸드 사이언스 앤드 뉴트리션: 식품과학 및 영양 총설논문집 제 34권 제 2호 175-203. 1994
2.박건영, 최홍식 <김치의 항돌연변이성 및 항암성. 한국식품과학회 심포지움발표논문집 <김치의 과학>
3.박건영, 최홍식 논문, <김치와 나트로사민>(한국영양식량학회지) 제 21권 제 1호, 1992의 109~116쪽
4.김상순 ‘발효식품으로서의 김치의 특징
5.우육 지방질의 산화에 미치는 김치의 항산화 작용에 관한 연구논문.한국영양식량학회지.이영옥,최홍식,부산여자대학과 식품 영약학과 및 김치 연구소