[육가공] 육가공

목차

제1장 서론
제1절 연구배경
제2절 연구목적

제2장 한국의 육가공 산업의 현황
제1절 육가공산업의 발전과정
제2절 육가공품의 수급구조
1 생산 구조
2 판매 구조
3 무역 구조
4 수급 구조
제3절 육가공산업의 시장구조
1 시장구조
2 연도별 제품 현황

제3장 육가공 산업의 저성장 요인과 개선방향
제1절 1990년대 저성장 요인
1 수요측 요인
2 공급측 요인
제2절 개선방향

제4장 요약 및 결론

본문내용

IMF 이후 소비의 양극화 현상이 심화되면서 한국의 육가공 산업은 고가와 저가의 제품으로 소비성향이 구분되었다. 일부 고가제품의 경우 판매가 활발하게 이루어지게 된 반면, 저가제품의 경우에는 국민 대중 식품으로 자리를 확고히 다지는 현상이 나타나고 있다.
구제역이 발생함에 따라 돈육의 수출이 전면 중단되면서 한국의 돼지고기 산업은 내수 중심구조로 전환 불가피해졌다. 구제역 파동으로 인한 국내산 원료육의 가격하락으로 육가공업체는 원료육의 수입을 중단하고 국내산 돈육의 사용비율을 대폭 증가되었으며 원료육 선택의 폭이 넓어짐에 따라 특수부위를 이용한 고품질 제품의 출시가 증가하였다.
육가공 시장은 소규모의 490여개 업체가 난립하여 경쟁을 하고 있는 가운데 롯데, 제일제당, 진주햄의 3사를 제외하고는 거의 모든 업체가 영세성을 면치 못하고 있다.
고도의 경제성장이 사회, 경제, 문화의 많은 영향을 끼치면서 사회는 전반적으로 보다 여유롭고 풍요로운 삶을 영위하고자 하는 풍토로 전환하였고, 이에 동반하여 식소비 생활패턴 또한 양에서 보다 질적으로 전환되고 미곡중심에서 육류를 비롯한 다양한 먹거리를 찾고자 하였다. 또한 소비자들은 보다 높은 서비스와 더불어 질적으로 뛰어난 상품과 동시에 위생적인 제품을 요구하고 있으며, 이에 맞게 육가공 산업도 이에 적절히 대응해 나아가야 할 시점에 이르렀다.
육가공 산업을 주제로 기존의 연구를 검토한 결과, 육가공 산업의 성장 속도는 대체로 빠르게 증가하여 왔다. 그러나 1990년대부터 성장속도가 급격히 낮아지고 있다는 것을 확인할 수 있다. 1990년대부터의 저성장은 육가공 산업의 발전에는 큰 영향을 보였음에도 불구하고, 기존의 연구에서는 1990년대 이후 저성장 하게 된 원인을 적절히 밝혀내지 못한 것으로 보인다.
본 연구에서는 육가공 산업의 발전과정 및 육가공 산업의 현황을 알아보고, 수급동향 분석에서 수급구조 및 육가공 산업의 시장구조 등 분석을 통하여 1990년대부터 육가공 산업의 저성장 원인을 밝혀 보고자 한다.
본 연구의 구성에는 모두 4장으로 구성되어 있다.

참고 자료

<단행본>
한국 식품 정보원, 「월간 식품세계 」, (2001. 9월호)
한국 식품 정보원, 「월간 식품세계 」, (2002. 2월호)
한국 식품 정보원, 「월간 식품세계 」, (2003. 1월호)
한국 식품 정보원, 「월간 식품세계 」, (2003. 9월호)
식품 저널 편집부, 「식품저널 」, (2001. 10월호)
식품 저널 편집부, 「식품저널 」, (2002. 12월호)
식품 저널 편집부, 「식품저널 」, (2003. 12월호)
식품 저널 편집부, 「식품저널 」, (2004. 2월호)
식품 저널 편집부, 「한국 식품 연감」, (2003)

<논문>
강정현, 『 식육유통 개선에 관한 연구 』, 2001, 건국대학교
박규일, 『 가공식품 유통구조 개선에 관한 연구(육가공산업을 중심으로)』,
1994, 중앙대학교
신해식, 『 육가공품의 유통구조 개선방안에 관한 연구』, 1991, 한국축산경영학회

<Site>
'www.baeksulham.co.kr'
'www.dw.co.kr'
'www.jinjuham.co.kr'
‘www.kmia.or.kr