[식품영양학] 식이섬유에 관하여

*윤*

최초 등록일: 2004.11.24
최종 저작일: 2004.11; 6페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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식이 섬유란 우리가 섭취하는 식품 중 인체의 소화효소에 의해 가수분해 되지 않고 남는 물질을 통틀어 일컫는 말이다. 식이섬유소는 물에 대한 친화성에 따라 수용성과 불용성으로 나눌 수 있다.
수용성 식이섬유소는 과일에 많이 들어 있는 펙틴질과 구아검, 해조다당류 등이며 불용성 식이섬유소는 셀룰로즈, 헤미셀룰로즈, 리그닌 등이 있다.
식이섬유(dietary fiber)는 불소화성이고 배변에 도움을 준다는 정도로 이해되어 왔고, 에너지원이 아니며 영양성분의 이용 효율을 저하시키는 성분으로 경시되어 왔다.

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