[식품영양학] 가공식품의 이해(단체급식)

소개글

단체급식에 관한 전반적인 사항과 문제점.
그리고 실제 현장 자료 사례2개

목차

-단체급식
-단체급식의 의의와 목적
-단체급식의 발전과정
-사업체 급식, 학교/병원,군대 급식 등등
-급식제도의 유형
-단체급식의 운영체제
-단체급식의 문제점
-개선방안
-단체급식관리

본문내용

◎ 단체급식 ◎

우리의 삶에서 건강은 활기찬 생활을 영위하기 위해서 가장 기본적이고 중요한 일이다. 특히 건강의 기반이 되고 있는 것 중에서 식생활이 차지하는 비율은 매우 크다. 지금까지 식생활이라고 하면 가정 내에서의 식생활만을 중심으로 생각했으나 여성들의 취업기회가 많아지고 사회적 활동이 증가함에 따라 맞벌이 부부가 증가하고 자녀수가 감소하며 소득이 증가됨에 따라 가정 내에서의 식사 횟수가 감소하고 외식의 기회가 증가되었다. 이러한 소득의 증가와 외식의 증가라고 하는 사회변화는 소위 "급식산업"을 발전시키는 계기가 되었고 누구나 각자 원하는 방식대로 식생활을 즐길 수 있게 되었다. 또한 가정 밖에서의 식사는 더 이상 특별한 날에 간혹 즐기는 특별한 음식이 아니라 일상식 으로서의 중요성이 더욱 증대되었다고 할 수 있다. 그래서 단체급식을 포함한 외식은 단순히 소비자들의 기호만 고려한 맛있는 음식이 아니라 최소한의 기호적인 면, 영양적인 면, 위생적인 면이 고려된 음식의 공급을 현 시대는 요구하고 있는 것이다.

참고 자료

없음