[가공식품] 가공식품- 젓갈

소개글

가공 식품의 이해 - 젓갈입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 젓갈의 정의
2. 젓갈의 유래
3. 우리나라의 젓갈의 역사
4. 젓갈의 특징
5. 젓갈의 재료
6. 젓갈의 조리법
7. 젓갈의 종류
8. 젓갈 담그는 방법

Ⅲ. 결 론

본문내용

젓갈은 이미 발효가 된 상태이기 때문에 김치의 숙성을 촉진시키면서 필수 아미노산의 함량을 높여준다. 젓갈은 김치의 맛을 더욱 좋게 하면서 영양도 더욱 풍부하게 해주는 작용을 한다. 조선시대 150종에 이르던 젓갈의 종류는 제조방법이 단순한 반면 다양한 원료가 사용되었다. 그러나 현대에 이르러 상품성이 있는 몇 종을 제외하고는 대부분 그 명맥이 끊겨 가고 있어 아쉽다. 전남도는 2003년 11월 9일 농수산물 수출 촉진을 위해 미국 뉴욕에서 바이어를 초청, 수출 상담활동을 벌인 결과 706만달러어치 수출계약을 체결했다고 밝혔다. 전남도 미국 순방단은 7일 뉴욕 플러싱 영빈관 식당에서 미국 동부지역 농수산물 바이어 22개 업체 45명을 초청해 수출상담회를 열었다. 이 수출상담회에서 전남무역이 장수유통 및 LGS Specialty Sales Ltd사와 배, 단감 300만달러 등 400만달러 어치 계약을 체결했으며 나주배농협은 삼진아메리카 등과 77만불, 젓갈 및 밑반찬 생산업체인 한려식품이 서진무역과 60만달러어치 수출 계약을 했다.이와 함께 뉴욕식품상연합회장인 정승주 코암마케팅 대표와 수출 확대를 위한 업무협약을 맺어 미국 동부지역에서 농수산물 마케팅과 수출 거점 판로망을 구축하는 성과를 올렸다.

참고 자료

1) 한국의 발효식품, 이대출판사, 1986 pp. 324∼333
2) 한국 식품사 연구, 신광출판사, 1976 pp. 59
3) 고려도경
4) 이아
5) 제민요술
6) 삼국사기, 신라본기
7) 전지방
8) 경험방
9) 신농본초경
10) 명의별곡
11) 일화자본초
12) 동아일보 발췌 2003-11-09