[식품영양]발효식품-홍어

소개글

발효식품 중 홍어에 관한 내용입니다~^^

목차

☆ 서론
※ 발효식품이란~?
※ 우리나라에서 발효식품이 발달한 그 이유는~?
☆ 본론
1. 홍어
2. 홍어와 가오리 비교
3. 홍어 발효법
4. 홍어를 삭혀먹어도 식중독에 걸리지 않는 이유
5. 홍어의 톡 쏘는 맛의 이유
6. 홍어의 기능
7. 홍어를 이용한 음식
☆ 결론

본문내용

최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요구르트, 우리나라의 김치나 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있기 때문에 장운동을 활발하게 할 수 있게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것으로 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. TV를 보다보니 '홍탁 삼합'이라고 삭힌 홍어와 돼지고기, 김치를 하나로 묶어 부르는 것을 보았다. 피부 미용에 좋고 관절염에 좋다는 삭혀먹는 생선인 홍어에 대해서 알아보기로 했다.

참고 자료

없음