발표식품

목차

l.발효식품
(1) 한국음식의 과학성 - 발효식품
Ⅱ.전통 발효식품의 특징
1. 간장
2. 된장
3. 고추장
4. 김치
5. 젓갈류
6. 식초
7. 주류
8. 청국장

본문내용

우리 조상들은 오래 전부터 전통 발효 식품을 만들어 왔으며, 현재에까지 우리의 식생활에 아주 큰 비중을 차지하고 있다. 이러한 발효 식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 우리나라는 일찍부터 농경을 시작하여, 곡물 음식이 발달하였다. 또한 높은 저장 기술로 각종 곡류나 콩류(豆類), 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효 음식이 많이 나왔다.
농작물의 재배로 농경의례, 고사행위, 토속신앙을 배경으로 한 각종 행제, 무속 행위, 부락제 같은 의식에 이미 술을 빚었고, 콩의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안 되는 겨울철에는 염장을 한 김치 류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 영향으로 젓갈류 등도 발달하였다. 이와 같은 염장 기술과 양조 기술의 조기 정착에 의하여, 또한 이들의 융합 기술에 의해서 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국의 음식이다.

참고 자료

참고 문헌
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http://www.bestmeju.co.kr/user/
http://apple.hometer.com
http://ilovekimchi.hihome.com
http://www.winekorea.cc
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