[외식산업의 이해] j-rock & 떡까페 창업 계획서

소개글

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목차

< 서론 >

< 본론I >
1. 질시루
2. 동병상련 ( 이대점 )

< 본론II >
1. 창업의 동기, 목적
2. 사업 계획
3. 마케팅

<결론>

본문내용

< 서론 >

떡은 대개 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식으로, 농경문화의 정착과 그 역사를 함께하는 우리의 대표적인 전통 음식입니다. 떡은 간식이기도 하며, 계절적으로는 가을과 겨울에 많이 즐겨 먹었다. 가을엔, 추수가 끝나 곡식이 넉넉하고 농한기로 접어드는 시기이므로 "무시루떡" 같은 것을 많이 해 먹었고, 겨울에는 인절미를 말랑말랑하게 구워 꿀이나 조청 또는 홍시에 찍어 먹으며 겨울 정취를 만끽해왔습니다.
그러나 19세기말 이후 진행된 급격한 사회변동은 떡의 역사마저 바꾸어 놓았습니다. 간식이자 별식거리 혹은 밥 대용식으로 오랫동안 우리 민족의 사랑을 받아왔던 떡은 서양에서 들어온 빵에 의해 점차 식단에서 밀려나게 된 것입니다. 또한 생활환경의 변화로 떡집이나 떡방앗간 같은 전문업소에 맡기는 경우가 대부분입니다. 이에 따라 다양하게 만들어지던 떡의 종류는 전문 업소에서 주로 생산되는 몇 가지로 축소되어 가는 형편이지만 아직은 중요한 행사나 명절, 제사 등에는 빠지지 않고 오르는 필수적인 음식이기도 합니다.

참고 자료

김기영, 「외식사업발전을 위한 조리분야 아웃소싱 전략에 관한 연구」, Culinary Research 제7권 3호, 한국조리학회, 2001.
심시보 기자, 「매일경제」, 2003.10.4.
유정남, 「호텔경영론」. 형설출판사, 2001.