[식품분석 및 실험] Pectin(정성법)

소개글

펙틴에 대한 설명도 있습니다.

목차

1. 실험 날짜
2. 실험 내용
3. 실험 원리 및 목적
-원리:
- 목적:
4. 실험 기구 및 시약
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰

본문내용

- 원리 : Pectin질을 95% ethanol을 가해 침전시킨 후 증발 건고하여 조 pectin을 구하고, 이것을 회화하여 회분량을 제하여 pectin의 양으로 한다.

♣ 펙틴 이란?
▶ 정의
펙틴이란 식물체의 세포막을 구성하는 주요성분으로 감귤의 경우 껍질내부의 연황색 스폰지상의 물질을 구성하는 성분으로 알코올과 아세톤에는 녹지 않으며 당과 산의 존재하에서 젤을 형성하는 능력이 있는, 그 분자 속의 유기산기의 일부가 메틸에스터로 되어 있는 폴리갈락트유론산이다. 따라서, 펙틴은 적당한 양의 당, 산의 존재하에서 젤을 형성할 수 있는 펙티니산(pectinic acid), 또는 이 펙티닌산의 중성염, 또는 산성염, 또는 혼합물들에 대한 일반명이라고 말할 수 있다.
<일부 식물조직의 펙틴함량>
종 류
함 량(%)
오렌지껍질 등 찌꺼기
30∼40
레몬껍질 등 찌꺼기
30~35
사 과 껍 질
15∼18
감귤 (궁천조생)
과 피: 10, 과 육: 0.6
당 근
7∼8

※ 추출방법에 따라 펙틴함량은 약간씩 차이가 날 수 있다.

참고 자료

없음