[저장학] 항산화제

목차

1. 항산화제란?
2. 항산화제의 종류
3. 항산화제의 생리적 기능
4. 항산화제의 역할과 생리적 기능 요약
5. HDL의 콜레스테롤 반응 감소시키는 항산화제
6. 항산화제의 임상적 의의
7. 항산화제의 해독성
8. 식품 함유 항산화제의 뇌 보호 효능
9. 비타민C-E 등 항산화제, 노화예방 효과 입증
10. 참고문헌

본문내용

1) 항산화제란?
유기화합물이 대기 중에 있는 산소와 지속적으로 반응하여 바람직하지 않는 변화를 일으켜 그 물질의 수명을 단축시키는 것은 자연에서 일어나는 가장 기본이 되는 중요한 화학반응 중 하나이다. 식품이나 유기물에서 산소와의 결합은 자동산화(autoxidation)로 알려져 있으며 이는 연소과정과는 다르게 반응속도가 매우 느리고 에너지 방출량도 거의 감지할 수 없으며 빛의 발산도 없다. 자동 산화는 반응속도가 매우 느리기 때문에 반응과정 중 중간 생성물이 잘 알려지고 있으며 이를 바탕으로 반응의 기작이 잘 밝혀짐과 동시에 산화 과정을 지연, 혹은 억제시킬 수 있는 방법도 다양하게 제시되고 있다.
산화 반응은 금속류의 산화와 같이 무기물에서도 일어나는데 그 반응 기작은 단순하게 설명될 수 있으나 유기화합물에서의 자동산화는 상당히 복잡하면서 그 예도 대단히 많다.
자동 산화를 포함한 산화과정은 기본적으로 화학 반응의 일종이므로 이의 반응을 지연 혹은 억제시키는 방법은 일반적인 화학반응의 억제 수단이 동원될 수 있다. 예를 들면 온도의 강하로 반응속도을 낮추고 산화 촉진 효과가 있는 각종 광선, 특히 자외선의 차단을 들 수 있으며, 이를 위하여 산화가 잘 일어날 수 있는 경우 광차단 포장재를 사용하고 있다. 또한 산화반응에 관여하는 구리, 철과 같은 금속을 봉쇄하거나 더 적극적으로 산화 가능성이 있는 물질로부터 산소를 제거하는 방법이 동원될 수 있으며 진공, 혹은 밀폐, 나아가서는 산소 흡착제 등 여러 수단을 도입할 수 있다.

참고 자료

없음