[식품화학] 조섬유의 정량

목차

1, 실험제목
2. 요약
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 토의
6. 참고문헌

본문내용

섬유소(cellulose)는 고등식물의 세포막 주성분으로 자연계에 광범위하게 다량으로 분포되어 있는 탄수화물이다. 사람은 섬유소를 분해하는 효소가 없기 때문에 식품에 존재하는 섬유소는 거의 소화되지 않고 체외로 배설된다. 하지만 적당한 양의 섬유소는 장을 튼튼하게 하는 등의 건강증진 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

섬유소는 식품중의 다른 성분과 달리 묽은 산과 묽은 알칼리에 녹지 않으며, 또한 에틸 알코올 및 에틸 에테르에도 녹지 않는 성질을 지닌다. 한편 식품의 일반성분 중 무기물도 이들의 처리에 의하여 녹지 않는다. 그러므로 식품을 묽은 산, 묽은 알칼리, 에틸 알코올, 에틸 에테르로 처리한 후, 남아 있는 물질의 무게를 측정하고 여기에서 무기물의 양을 빼면 이 무게가 섬유소의 양이 된다.

참고 자료

없음