[식품공학] 식품산업 HACCP적용사례

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목차

HACCP 란?

HACCP 의 역사

HACCP 의 7가지 원칙

HACCP 적용 사례
Ⅰ. 일반위생 부문
Ⅱ. HACCP부문
Ⅲ. HACCP 각 항목별 개선 사항

본문내용

HACCP 란?
- HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Point (위해요소 중점관리기준)
- 사후조치보다는 예방적임.
- 식품공급을 미생물적, 화학적 및 물리적 위해요소로부터 보존하는데 사용되는 관리도구
- Zero risk 시스템이 아님.
- 식품 안전상 위해요소에 대한 위험을 최소화 하도록 고안되었음.
- 과학적이고 예방적인 관리를 통한 안전식품 제조
- 전체 Food Process에 대한 안전성 관리

HACCP 의 역사
- 1959년대 우주계획의 식품 개발에 처음 허용
- 1973년 미국 FDA에 의하여 저산성 통조림 식품 적정 제조기준에 도입
- 1985년 NAS가 당국 및 식품업체에 법적 강제력이 있는 HACCP 채택을 권고
- 1989년 NACMCF가 HACCP의 7가지 원칙 제시
- 1993년 FAO/WHO가 HACCP지침을 제시
- 국제적으로 사용됨
(NAS : National Academy of Science, NACMCF : National Advisory Committee on Microbiological Criteria on Food)

참고 자료

없음