[프로세스 공학]점포 분석-그라찌에 연세점

소개글

연세대학교 프로세스 공학 2차 TERM PROJECT 입니다
보시면 알겠지만 31페이지에 이르는 방대한 양으로
매우 힘들게 준비하였습니다..
충분히 만족하실만한 결과를 얻을 수 있을 것입니다
분석한 업체는 테이크아웃 커피 전문점인
`그라찌에 연세점`입니다.

목차

Ⅰ. 프로젝트 개요 및 대상 조직 소개
(1) 프로젝트 명
(2) 컨택 포인트
(3) 대상 업체 소개
(4) 프로젝트 진행 방향

Ⅱ. 현재 프로세스 및 문제점 도출
(1) 주요 프로세스 정의
(2) Sub 프로세스 정의
(3) Work Flow 분석
(4) 문제점 도출

Ⅲ. 개선 요구 사항 분석
(1) AHP 분석
(2) 벤치마킹을 이용한 개선안

Ⅳ. 주요 프로세스 개선 혁신
(1) 주요 개선 사항
(2) 주문 – 제조 – 배달 프로세스
(3) 전체 프로세스 가장 시나리오
(4) 효과 분석 – 정성적&정량적

Ⅴ. 결론

본문내용

4. 문제점 도출

① 주문을 2곳(takeout+indoor)에서 받기 때문에 작업 흐름에 혼란이 온다.
② 얼음이 한쪽(오른쪽)에만 있기 때문에 반대쪽 작업자의 동선이 길어진다.
③ 불필요한 cake전시대 때문에 indoor줄이 넓어지고 주문을 받는데 효율이 떨어진다.
④ 바쁜 시간에는 Iced & bubble 일 경우 주문된 내용을 컵에 쓰는 과정이 포함되어 주문 시간이 길어진다.
⑤ 동종의 다른 전문점에 비해 넓은 공간을 차지함으로 인해, 작업자의 동선이 길어져 Transition Time이 전체 Process Time에서 차지하는 비중이 높아졌다. 공간 활용을 보다 효율적으로 해야 하는 필요성이 있다.
⑥ 인력을 늘린다고 해도 적당한 작업 배분이 이루어지지 않아, 큰 효과를 거두지 못하고 있다.
⑦ 주문을 하기 위해서 기다리는 선과 주문을 찾기 위해서 기다리는 선들의 구분이 어려워 주문을 하기 위해 기다리는 사람들과 커피를 찾기 위해 기다리는 사람들이 엉켜서 주문을 하기까지, 그리고 주문한 커피를 찾는 데 걸리는 데 까지의 리드타임이 상당히 소요된다.

참고 자료

없음