[식품공학] 식품 보존의 원리

소개글

A+받았어요^^정말 잘 만들어 놨습니다. 많은 도움 되시길 바랍니다.

목차

1. 식품의 의의와 식품저장

2. 식품저장의 목적

3. 식품 저장의 필요성

4. 식품저장의 장점

5. 식품변패의 원인
1) 식품변패의 생물학적 원인
2) 식품변패의 화학적 원인
3) 식품변패의 물리적 원인

6. 각종 식품 저장법
1] 기체조절에 의한 식품저장
2] 저온에 의한 식품저장
♣ 식품냉동법
♣ 저온저장 중에 일어나는 식품의 품질변화
♣ 냉동식품의 해동
3] 포장에 의한 식품저장
♣ 포장
♣ 포장재료의 종류
♣ 통조림, 병조림법의 원리
4] 화학물질을 이용한 식품저장
♣ 방부제에 의한 식품저장
♣ 기타 첨가물에 의한 식품저장
♣ 기타 화학물질을 이용한 식품 저장
5] 절임에 의한 식품저장
1) 염절임
2) 당절임
3) 산절임
4) 기타 절임
6] 건조에 의한 식품저장
1) 자연건조법
2) 인공건조법
7] 방사선 조사에 의한 식품저장

§ 식품저장의 역사§

본문내용

1. 식품의 의의와 식품저장
한가지 이상의 영양소를 함유하고 있고 유해성분을 함유하고 있지 않으며 사람이 먹을 수 있고 소화 흡수가 가능한 천연물 또는 가공물을 식품이라 하며, 이를 가지고 식품의 영양가나 기타 식품 가치를 좋게 함은 물론 장기간 보존할 수 있도록 저장성을 부영하고, 상품으로서의 가치를 향상시키기 위하여 식품가공을 하며, 따라서 식품의 가공에 있어서 저장의 문제가 필수적인 것이 되었다.

2. 식품저장의 목적
식품의 두가지 측면의 품질(성분상,기혹적)♣을 균형있게 유지시키거나, 저장을 통하여 품 질을 개선시키는 효과를 목적으로 한다.
♣ 성분상의 품질 : 식품의 영양학적 가치를 의미
♣ 기혹적인 품질 : 식품의 색,향,맛,조직,신선도 등의 기호적 가치를 의미

참고 자료

√http://www.modernigas.co.kr/tech&safe/gastech/foodgas_01.asp
√http://www.meatscience.com/course06.html
√http://www.saltland.co.kr/title2/title2-9.htm
√http://210.95.174.120/asan_nongup/life/life.htm
√http://www.ganet.cc/portpolio/ganggunet/nonmun/txt05.htm