[식품] 사과의 갈변현상

소개글

내용조아요~^^

목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworkers
4. Abstract
5. Principle
6. Reagent
7. Method
8. Result
9. Discussion
10. Reference

본문내용

4. Abstract :

→ 갈변반응은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나누어지는데, 이번 실험에 서 우리는 효소적 갈변억제 실험을 하였다. 효소적 갈변은 식물조직에 상처를 내면 과실이나 야채에 함유되어 있는 성분이 산화효소작용을 하여 일어나게 돼 는데 이는 보기에도 안 좋을 뿐 아니라 그 상품의 가치 또한 떨어트리므로 이에 우리는 이러한 손실을 줄이고자 하는 목적에서 이번 실험을 하게 되었다.
이번 실험은 절단한 사과를 가지고 갈변을 억제하기 위하여 갈변억제효능이 있는 Ascorbic acid, Citric acid, Oxalic acid, NaCl을 각각 0.1%, 0.5%, 1%로 제조하여 사과에 3분가량씩 담가 놓은 후, 색차계를 이용하여 지정된 시간 마다(3분, 30분, 60분, 120분) 색도를 측정해 봄으로 각 시약마다 갈변억제 효 능이 얼마나 있는지 또한 갈변억제에 어느 물질이 가장 좋은 지를 알아보았다.

참고 자료

- http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=80611&docid=161237