• 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 캠퍼스북
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트

[김치와 장류] 장류와김치에대해

*동*
최초 등록일
2003.11.27
최종 저작일
2003.11
38페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

정식 레포트는 아니구여 원리만 모아 논 것입니다.

목차

1.장류
1) 된장
①제조역사
②된장의 정의
③된장의 기능
④된장의 종류
⑵간장
제조 공정
제조역사와 정의
②전통 간장의 종류
간장의 품질특성
청국장의 효능
1).김치의 역사
⑴ 김치의 어원
⑵한국에서 김치가 발달한 이유
2).김치의기록
2).김치의 영양성분과 효과
3.한국의 김치
4.김치 재료의 모든 것

본문내용

1.장류
장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종이다. 우리나라에서 사용되는 장류로는 된장, 고추장, 담북장, 막장, 창국장, 집장등이다.
1) 된장
①제조역사
된당의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다. 콩의 발상지는 중국 동북부와 한반도 북부의 일부이며 그 재배 역사는 삼국시대 초부터인데 된장의 기원은 삼국사기에 고를 만등었다는 기록을 봐서 그 이전부터 제조되었으리라 짐작하고 통일 신라시재에는 널리 제조된 것같다.
②된장의 정의
메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 된당을 만든 재래식과 메주에 직접 소금을 알맞게 부어 넣고 익혀서 장물을 떠내지 않고 그냥 만든 것으로 구별하는데 식품위생법상에는 콩을 주온료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 담금 다음 짜낸 나머지 부분을 말한다. 라고 정의 하고 있다. 품질은 고유 색택과 향미를 가지고 이취가 없어야하묘 균질하고 수분은 55%이하, 조단백질 105이상, 조지방질은 2%이하, 아미노산성질소 200mg% 이상, 타르색소는 없는 것으로 규정하고 있다. 메주는 수분, 조단백질, 조지방, 아플라톡신, 아니노태 질소, 중금속(주석, 납, 수은등)이물질 등을 분석하여 품질을 결정한다.
③된장의 기능
㈀항암효과
전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간기능의 회복과간해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. 이러한 효과를 지니는 원인물질은 구체적으로 밝혀지지 않고 있으나 일반적인 발암물질인 NQO, MNNG, niorsoamine, benzopyrene의 쥐에 대하여는 매우 적게 일어나나다는 것이다. 된장을 끓인 경우에도 이러한 효과는 살아 있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의무게가 약 80%나 감소하였다고 보고하고 있다.
㈁간기능 강화
간은 우리몸에서 가장 중요한 기관의 하나이며 섭취한 영양소 모두가 간을 통하여분배된다.

참고 자료

없음
*동*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요. 6페이지
    또한, 장류용 종균은 유해 미생물에 대한 항균활성, 효소활성이 높기 ?? ... 대한 관심 또한 높아지고 있다. ... 서론 건강식품에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘, 세계적인 저널이 선정한
  • 워드파일 미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문 4페이지
    김치장류 외에도 발효 기술을 접목시킬 수 있는 분야가 무궁무진 하다는 ... 알코올 발효의 결과로 술이나 빵이 만들어지고 젖산 발효로는 김치, 치즈, ... 장류의 나트륨 저감화를 위해선 앞서 다른 연구들과 마찬가지로 부재료 첨가의
  • 한글파일 한국 식문화의 이해 4페이지
    우리의 식단에서 장류와 발효 식품인 김치는 한국 음식의 특징이라고 할 수 ... 각 지역별 특징에 대해 살펴보면 다음과 같다. 먼저, 서울 음식이다. ... 한국 음식의 문화에 대해 이해하고 다양한 연구를 통해서 한식을 세계화시킬
  • 한글파일 슬로푸드와 한식 5페이지
    김치김치는 원재료와 담그는 방법이 120가지 이상이 있다. ... 종류 내용 효과 청국장 식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류 납두균을 이용해 ... 생리대사 활성화, 식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방, 장류
  • 한글파일 배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사 6페이지
    요 약 본 실험에서는 숙성기간을 달리한 배추김치의 변화에 대해 알아보기 위해 ... 우리나라는 장류, 김치 등의 섭취 빈도가 높아 소금의 섭취 수준이 높은 편이며 ... 우리나라의 장류 문화로 인해 심혈관 질환 발병의 위험성이 뒤따르기 때문에
더보기
최근 본 자료더보기
  • 프레시홍 - 전복
탑툰 이벤트
[김치와 장류] 장류와김치에대해
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업