비타민과 미네랄

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정제한 단백질 ․ 지방뿐만 아니라 필수광물질을 함유한 순수한 식이라 하더라도 동물이 생명을 유지하면서 살아가기는 어렵다. 비록 양적으로는 적지만 비타민이라는 물질이 필수적으로 필요하다. 비타민은 그 상호간에 화학적 유사성이 없지만, 대사작용에서 그 기능이 유사하기 때문에 이것을 같은 군으로 분류하여 불리고 있다. 위에서 말한바와 같이 비타민은 생체의 구성 성분은 아니지만, 호르몬이나 효소와 같이 생체 내에 미량 존재하면서 중요한 생리적 작용을 조절하는 조절소이다. 그러나 호르몬이나 효소와는 달리 생체 내에서 합성되지 않거나 또는 불충분하게 합성되므로 식품을 통해 섭취되지 않으면 생리적 조절기작에 이상이 생겨 부족증상 또는 결핍증상을 나타낸다. 이것을 비타민들이 생체 내에서 호르몬과 유사한 기능을 하거나, 중요한 효소들의 조효소로 작용하기 때문이다

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