당질정량

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당질정량법 의 종류 및 특징

환원당의 정량
1. 벨트란법 (bertrand법)
2. SOMOGYI법

본문내용

1. 벨트란법 (bertrand법)

주로 포도당, 과당, 유당, 맥아당 등의 환원당이 존재하는 식품에 존재하는 식품에 적용되는 방법이며, 전부, 자당 등과 같은 비환원당으로 구성된 식품에는 산분해 과정을 거쳐 환원당으로 전환시켜 정량햐여야 한다.

○ 원리

시료중에 한 종류의 환원당이 존재하면 Bartrand법에 의하여 그 양을 정확하게 정량하는 것이 가능하다. 하지만 여러종류의 환원당이 섞여있으면 Bartrand법에 의하여 그들을 분별정량하기 어렵고 그 결과도 정확하지 않다. 그러므로 Bartrand법에 의하여 식품중의 환원당을 분석할 때에는 일반적으로 전체의 환원당을 하나의 환원당으로 나타내는 것이 보통이다
벨트란법의 원리는 당용액에 Fehling시액을 가하면 환원당의 양에 따라 적색의 산화제일구리(CuO2)가 침전된다. 이 산화제일구리는 황산제이철 산성용액으로 녹이면, 산화제일구리는 산화 되어서 황산구리으로 변하고, 황산제이철은 황산제일철로 환원된다. 이때 생성된 황산제일철을 과망간산칼륨 용액으로 산화적정해서, 당에 의하여 환원 침전된 구리의 양을 계산으로 산출하고 벨트란표로부터 구리의 양에 상당하는 당량을 구하여 시료중에 함유된 환원당량을 산출한다.
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