식품중의 아플라톡신

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아플라톡신은 messenger-RNA 합성을 억제하며, DNA합성에도 영향을 미친다. RNA에 대한 작용부위는 주로 핵으로서 전구물질이 RNA와 결합하는 것을 방해함으로써 나타난다. 또한 DNA-dependent RNA polymerase의 활성을 억제한다. 핵의 RNA 억제 결과로 세포질의 RNA도 변화되는 것으로 생각된다. Messenger-RNA 합성의 억제는 단백질 합성을 억제할 수 있다. 단백질합성의 억제와 이와 관련된 지방의 이동능력 감소는 이 독소에 감염된 동물의 간장에서 주로 볼 수 있는 초기의 병변이다. 간장괴사와 지방변성은 아플라톡신 중독의 초기의 병변이며 여러 가지 임상증상과 각종 병변들은 이 영향으로 인하여 일어난다.

참고 자료

*수의독성학 - 이창업(서울대학교출판부)
*식품 및 사료중의 Aflatoxin 분석에 관한 연구논문
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