[식품영양] 비타민

목차

◆ 비타민
※ 체내에서 비타민의 역할
Ⅰ. 수용성 비타민
(1) 비타민 B₁(thiamin)
(2) 비타민 B₂(riboflavin)
(3) 나이아신(niacin)
(4) 비타민 B6 (pyridoxal)
(5) 판토텐산 (pantothenic acid)
(6) 엽 산 (folic acid, folacin)
(7) 비타민 B12 (cyanocobalamin)
(8) 비 오 틴 (biotin)

본문내용

비타민은 미량유기물질로서, 이들은 많은 생물의 기능에 필수적이지만 어떤 것은 자신이 합성할 수 없고, 외부의 자원으로부터 섭취하지 않으면 안된다. 수용성비타민의 대부분은 세포대사에 있어서 중요한 각종 효소의 보조효소나 보결분자단의 성분으로 작용한다. 티아민(비타민 B₁)은 티아민 피로인산의 활성성분이다. 이 티아민 피로인산은 세포내에 있어서의 글루코스에 대한 주요 분해물인 피루브산이 효소적으로 탈탄산될때의 아세트알데히드의 일시적인 운반체로서 이용되는 보조효소이다. 리보플라빈(비타민 B₂)은 플라빈 모노뉴클레오티드(FMN) 및 플라빈 아데닌 디뉴클레오티드(FAD)의 성분으로서, 이 뉴클레오티드는 어떤 산화효소의 보결분자단으로서 수소운반에 관여하고 있다. 니코틴산은 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드 (NAD와 NADP)의 성분으로 이 디뉴클레오티드는 어떤 탈수소효소작용에 있어서 수소화이온(:H )에 대한 일시적인 운반체로서 작용한다. 판토텐산은 보조효소 A의 성분으로, 이 보조효소는 피부브산이나 지방산에 대한 효소적 산화에 있어서 일시적인 아실기 운반체로서 작용한다. 비타민 B6 (피리독신)은 Transaminase 및 다른 아미노산 변환효소의 보결분자단인 피리독삭인산에 대한 필수전구체이다. 비오틴은 어떤 카르복시화효소의 보결분자단으로 작용하게 되는데, 이것은 비오틴이 카르복시기의 운반체로서 작용하기 때문이다.

참고 자료

없음