[식품] 우유실험조리

목차

우유의 가열과 산에 대한 실험
우유란
우유성분
우유조리성
우유취급시 주의점 등등(참고문헌 포함)

본문내용

젖류는 젖먹이 동물(포유동물)의 신생아에 대한 유일한 영양식품으로 단일식품으로는 가장 완전에 가까운 식품이라 할 수 잇다. 우유는 완전한 식품으로서 유아의 발육과 성장에 필수적인 단백질, 칼슘, 비타민 B2 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. 우유는 건강한 소의 유미관에서 분비되는 것으로서 초유는 포함되지 않으며 무지 고형분 8.25% 이상, 유지방 3.25% 이상이 함유되어 있는 유즙이다. 우유는 소스, 수프, 육류 요리, 비스킷, 케이크 등에 재료로써 이용되며 또한 버터, 치즈, 크림과 같은 유가공품으로서도 널리 이용되고 있는 조리성이 뛰어난 식품이다.
우리나라의 식생활 양상은 당류의 섭취로 편중되어 있으면서 칼슘섭취가 부족한 상태이므로 칼슘의 급원식품으로서 한 사람이 매일 1컵 이상의 우유를 섭취하도록 권장하고 있다.
(1) 우유의 종류
① 액체유 - 원유를 살균 처리한 시판 백색우유를 지방함량에 따라 분류하면 지방함량이 3.0이상되는 전유(hole milk), 지방함량을 높인 고지방 우유(high fat milk), 지방함량을 2.0이하로 낮춘 저지방 우유(low fat milk)가 있고 비타민이나 무기질, 기타 영양소를 첨가 또는 강화한 강화유가 있다. 백색시유에 초코, 딸기, 바나나, 멜론 등이나 향기를 첨가한 것은 가공시유라 한다.

참고 자료

▪ 최신조리원리, 윤옥현 외 5명, 효일문화사, 1999
▪ 식품과조리과학, 장영숙, 효일문화사, 1999
▪ 조리원리, 이혜수 외1명, 한국방송대학교출판부, 2003
▪ 식품과조리과학, 안명수, 신광출판사, 2001
▪ 현대조리과학, 진양호 외 1명, 지구문화사, 2001
▪ 조리원리, 김미현 외 3명, 형설출판사, 2000