[생물학] 단백질

목차

1. 단백질의 분류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 기능
4. 아미노산의 종류
5. 단백질 소화와 흡수
6. 단백질 대사(Protein metabolism)
7. 단백질의 급원
8. 단백질 섭취와 관련된 질환

본문내용

[단 백 질]
수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길게 측쇄형으로 된 것을 폴리펩티드(polypeptide)라고 한다. 단백질과 폴리펩티드는 같은 말이지만, 보통 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다. 그러나 이러한 구별은 엄격한 것이 아니어서 두 가지를 혼용하여 쓴다.
다만, 폴리펩티드가 둘 또는 그 이상 모여서 하나의 집합체를 형성하고 있을 때는 반드시 단백질(protein)이라고 부른다. protein은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질은 생물체의 몸의 구성성분으로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 역할을 담당하는 물질로서, 그리고 항체(抗體)를 형성하여 면역(免疫)을 담당하는 물질로서 대단히 중요한 유기물이다.

1. 단백질의 분류

1) 완전 단백질
▷ 동물이 성장하는데 필요한 모든 필수아미노산이 적합한 비율로 골고루 들어 있을 때 이것을 완전단백질이라 하며, 생물가가 높은 단백질 또는 양질의 단백질이라고도 부른 다. 즉, 이런 단백질은 보편적으로 필수아미노산이 33%,불필수 아미노산이 66% 함유 되어 있다. Trytophan과 lysine의 함량이 부족한 gelatin을 제외하고 모든 동물성 단백 질은 완전단백질에 속한다. 예로는 우유의 casein,달걀의 albumin,globulin 등이 있다. 소고기에 있는 단백질도 완전 단백질이다.

참고 자료

없음