지질의 검정

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1.용매에 대한 지질의 용해도 비교
우리조의 실험 결과 스테아르산은 물에 완전히 녹은것으로는 나오지 않았다
중탕후 시험관 관찰 결과 용액의 표면위에 약간의 기름층이 떠있었고. 물에 완전히 용해되었다고 하기에는 좀 애매하게 침전물도 있었다. 조사해본 결과 스테아르산은 물에서는 녹지 않는다고 한다. 그러나 스테아르산이 물에 녹는다는 결과가 나왔다는 것은 스테아르산의 녹는 점이 71~71.5로 보아 중탕할 때 물의 온도가 적어도 71도 보다는 높지 않았나 싶다.
그리고 마가린이나 콜레스테롤이 다른 비극성유기용매에는 녹으나 증류수에서 녹지 않은 것은 지질은 친수성을 가진 O2분자가 적은 탄화수소사슬(hydrocarbon chain, -CH2-CH2-CH2-)이 존재하여 소수성을 지니므로 물에는 거의 녹지 않기 때문이다.

2. 수단Ⅲ에 의한 지질의 검출
수단Ⅲ는 지질을 성분을 검출할 때 사용하는 시약이다. 지질성분이 있으면 붉은색이었던 시약이
선홍색으로 바뀌면서 지질성분을 검출하게 된다. 알부민은 단백질 성질이기 때문에 수단Ⅲ시약에 검출되지 않아 반응이 일어나지 않은 것이다. 하지만 으깬 잣에는 지질 성분이 함유되어있기 때문 에 수단Ⅲ시약이 선홍색으로 바뀌었다.

참고 자료

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