수분정량 - 상압 가열 건조법과 적외선 수분 측정기법을 이용한 배, 녹차, 쌀, 보리의 수분함량

목차

1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요 약
5. References

본문내용

식품산업에 있어서 수분은 가장 중요한 요소 중 하나이다. 인간의 주식인 전분질식품의 노화속도는 수분 함량의 영향이 크며(1) 적절한 수분 함량은 식품의 상품적 가치와 품질 수명을 결정한다(2). 또한 미세한 수분함량이라도 식품에서 미생물이 생육할 수 있어(3) 수분 정량은 명확히 이루어져야 할 필요성이 있다. 수분 측정의 방법 중에는 주로 쓰이는 상압가열 건조법과 적외선 수분 측정법이 있다. 상압가열 건조법의 경우 휘발성분이 많거나 건조 중 화학적 변화가 발생하여 수분에 영향을 주는 식품 등을 제외하고는 측정원리가 간단하여 가장 많이 사용된다(4). 적외선 수분 측정법은 측정 시간이 짧으며, 가격도 비교적 저렴하고 결과를 자동적으로 읽을 수 있기 때문에 품질관리에 주로 사용된다(5).
우리가 쉽게 접할 수 있는 배는 arbutin, chlorogenicaci 등이 함유되어 다양한 기능성 활성을 나타내고 있으며(6), 특히 arbutin은 피부미백작용(7)을 하는 물질로 그러한 활성성분들은 배의 성장 시기별로 함량이 다르다고 보고되었다(8).

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