식품가공학실험 과실가공보고서

목차

1. 개요 Abstract
2. 서론 Introduction
3. 재료 및 방법 Materials and methods
4. 결과 및 고찰 Results and discussion
5. 참고문헌 References

본문내용

1. 개요 Abstract
사과 여과액에 polygalacturonase 를 각각 다른 양을 첨가하여 청징도와 침전물을 확인하였. 사과를 착즙기를 이용해 분쇄하여 여과액을 얻는다. 여과액을 여과포로 거르고 따뜻하게 온도를 올려준다. 부피를 측정하고 a,b,c 로 3 등분 하여 담은 후, 상온 온도로 냉각시킨다. 얻은 여과액에 각각 다른 양의 팩틴 분해효소를 첨가하여 20시간 후에 혼탁도의 변화를 확인한다.
a 와 b 에 polygalacturonase 를 각각 다른 양을 첨가했음에도 불구하고 청징도와 침전물의 차이가 크지 않았다. 아무것도 넣지 않은 c 에 비해서 a 와 b 는 여과가 되었지만 a 와 b 의 차이는 크지 않았다. 이를 보아 효소의 사용량이 여과액의 0.1% 정도가 적정량이라고 보았다.
따라서 c보다는 여과되어 침전물도 생기고 청징도가 높아졌지만 a,b의 차이는 나지 않았다.

참고 자료

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김우정·차보숙·이수용 공저 『식품가공저장학 원리와 응용』, 도서출판 효일, 2011, p269
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