전주대학교 식품화학

목차

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본문내용

1. b-카로틴
인체 내에서 비타민 A로의 효력은 b-카로틴이 가장 크다.

2. 비타민K
혈액 응고와 관련(혈소판이 변화하여 피딱지가 생김)
열에 안정하고 알칼리, 광선에는 불안정하다

3. 리보플라빈
비타민 B2.
산화환원반응에 관여하는 FMN과 FAD의 두가지 조효소의 구성성분으로,
탄수화물, 단백질, 지질 대사에 중요한 역할

4. 다량 무기질과 미량 무기질
다량 무기질
무기질 중 체중의 0.01%에 존재. 식품으로 100mg 섭취해야 함

미량 무기질
체중의 0.01%보다 적은 양이 체내에 존재

5. 인
작용; ATP 구성요소, 근육의 수축과 대사의 이화작용, 조효소 구성성분, DNA와 RNA의 필수 구성요소, 인지질의 구성성분

6. 철
작용; 인체 내에서 산소운반, 헤모글로빈과 마이오글로빈의 구성성분, 호흡효소의 구성성분이 됨.
철이 결핍되면 빈혈이 생기는데 특히 임신부, 사춘기 이후의 가임여성, 노인에 있어서 철 결핍 우려

참고 자료

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