식도질환 및 위장질환 환자 치료를 위한 식사요법

목차

I. 식도와 위장
1. 식도의 구조와 기능
2. 위의 구조와 기능

II. 식도질환의 식사요법
1. 연하곤란증
1) 원인과 위험요인
2) 식사요법
2. 역류성 식도염
1) 원인과 위험요인
2) 식사요법

III. 위장질환의 식사요법
1. 위염
1) 급성위염
(1) 급성위염의 위험요인
(2) 급성위염 증상
(3) 급성위염 식사요법
2) 만성위염
(1) 만성위염의 위험요인
(2) 만성위염 증상
(3) 만성위염 식사요법
* 저산성 위염
* 과산성 위염
3) 위염환자에게 권할 수 있는 음식
(1) 식욕을 촉진하는 음식
(2) 단백질 식품
2. 소화성 궤양
1) 원인과 위험요인
2) 증상
3) 식사요법
(1) 출혈이 있는 경우의 궤양식
(2) 비출혈 궤양식
(3) 소화성 궤양 환자에게 권할 수 있는 음식
* 탄수화물 식품
* 야채 및 과일류
* 단백질 식품(어육류 및 달걀류)
(4) 소화성 궤양 환자에게 제한해야 하는 음식
3. 기능성 위장장애 : 위하수증
1) 원인과 위험요인
2) 증상
3) 식사요법
(1) 곡류 및 전분류
(2) 채소 및 과일류
(3) 단백질 식품
(4) 지방
(5) 기타

참고문헌

본문내용

I. 식도와 위장

음식물의 소화와 흡수에 관여하는 소화기계는 구강에서 인두)식도-위-소장-대장을 거쳐 항문에 이르는 일련의 소화관과 소화액을 생성 ․ 분비하는 소화작용의 보조역할을 하는 간 ․ 담낭 ․ 췌장 등 부속 소화기관으로 구성되어 있다. 그중 식도와 위장은 일련의 소화관 중 윗부분을 구성하고 있다.

1) 식도의 구조와 기능

식도esophagus는 인두와 연결되어 섭취한 음식물을 위로 전달하는 관으로, 구조적으로 소장관과 비슷하나 흡수기능이 없다.
식도의 윗부분은 골격근(수의근)으로 되어 있고 아랫부분은 평활근(불수의근)으로 되어 있으며, 상부와 하부에 각각 괄약근이 있다.
상부괄약근은공기가 위로 들어가는 것을 막기 위해, 하부 괄약근은 위 내용물이 식도로 역류하는 것을 막기 위해, 평상시에는 닫혀 있다가 음식물이 통과할 때만 이완된다.
식도를 통한 음식물의 이동은 연동운동을 통하여 이루어지며, 초당 약 2~4cm씩 이동하여 위로 들어간다. 식도에서는 소화액이 분비되지 않으며, 민감한 식도 점막은 음식물의 자극이나 성상에 따라 많은 영향을 받는데 산성 위액, 알칼리성 장액 등에 의해서도 손상받기 쉬워 음식물의 역류에 취약하다.
따라서 음식물의 정체시간이 길거나 역류한 위액에 접촉되기 쉬운 하부괄약근 협착 부위는 식도염 esophagitis이나 식도암esophageal cancer의 발생빈도가 높다.

2) 위의 구조와 기능

식도와 연결된 위(stomach)의 구조는 아래의 그림과 같다.
위의 위쪽으로는 하부식도괄약근, 아래쪽으로는 유문괄약근이 있어 소화 도증 음식물이 식도로 역류하거나 미리 십이지장으로 내려가는 것을 방지하는 역할을 한다.
위는 음식을 저장 ․ 혼합 ․ 소화하는 기능을 하며, 이 밖에 음식의 연화 및 살균 작용이 일어나고 알코올과 소량의 지방이 흡수되기도 하며, 음식의 소장으로의 이동속도를 조절하는 기능을 한다.
이러한 위의 기능을 수행하기 위해 위는 위산과 단백질 소화효소인 펩신, 항악성빈혈인자인 내적인자intrinsic factor, 무기물질, 점액 등을 포함한 위액을 분비한다.

참고 자료

<식사요법> 김명희, 김미현 외 3명 저 / 광문각 / 2011
<질환에 따른 식사요법> 장혜순, 서광희 외 3명 저 / 신광출판사 / 2014
<식사요법 원리와 실습> 구재옥, 김원경 외 3명 저 / 교문사 / 2007
<영양과 식사요법의 간호적용> 김매자, 송미순 외 1명 저 / 정문각 / 2009
이기완, 명춘옥 외 2명 저 / 수학사 / 2009
<식사요법실습> 최미숙, 서광희 외 3명 저 / 파워북 / 2009