키위로부터 추출한 키위 추출물의 단백질 함량 측정과 단백질 분해효소의 활성 측정 단백질 정량 분석

목차

1. 서 론
2. 실 험
3. 결 과
4. 결론 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 서 론
모든 생명체들은 단백질로 이루어져 있고 세상에는 셀 수없이 많은 수의 단백질들이 존재하고 있다. 뿐만 아니라 이러한 수많은 단백질들을 분해하고 에너지로 쓰기 위한 많은 단백질 분해효소들도 존재한다. 이러한 단백질 분해효소의 연구는 수세기 전부터 이루어져 왔으며 현재에 수만 가지가 존재한다. 일단 단백질 분해효소의 사전적인 정의는 단백질의 펩타이드결합을 가수 분해하는 효소로서 단백질을 분해하는 역할을 하고 동식물의 조직이나 세포, 미생물에 널리 존재한다. 단백질 분해효소는 우리 일상 속 우유 키위 파인애플 등 우리가 쉽게 볼 수 있는 음식에 많이 존재하며 우유에는 플라스민과 카뎁신 D가 들어있고 키위에는 Actinidin이라는 효소가 들어있어 단백질을 분해해 고기를 재워두면 고기를 부드럽게 한다. 또한 파파야나 파인애플에 Bromelain 효소와 papain이 다량 함유되어 있어서 식물유래성 단백질 분해 효소 역할을 하고 이 두 효소 모두 황(sulfur)을 함유하고 있어서 단백질이 모여 있는 구조인 펩타이드를 절단해 분해 해 버린다.

참고 자료

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Lee, Cheol Ho. (1999) Correlations between spectrophotometry and Bradford'dye-binding assay for protein quantitation
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