식품저장학 식품첨가물 - 첨가물 처리에 의한 식품 저장에 관한 분석 A+레포트

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 보존료
2. 살균제
3. 산화방지제
4. 천연항균물질
5. 표백제
6. 기타첨가물

Ⅲ. 요약 및 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
세계적으로 인구가 급속하게 증가함에 따라, 식품의 대량 생산이 현식적인 과제로 대두되면서 식품업계는 생산 능률을 향상시키고, 값이 싸면서도 소비자의 시각, 미각을 만족시킬 수 있는 식품을 생산하기 위해 식품첨가물을 대량 사용하게 되었다. 따라서 현재에도 새로운 식품 첨가물들이 지속적으로 개발되고 있으며, 그 사용량 또한 급속하게 증가하고 있는 추세이다(1).
식품첨가물에 대한 정의는 다양하다. 우리나라의 식품위생법 제2조에 의하면 식품첨가물이란 ‘식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질’이라 정의하고 있다. 국제식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 합동식품첨가물전문가위원회(JECFA, Joint FAO and WHO Expert Committee on Food Additives)는 “식품의 외관 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질”을 식품첨가물로 정의내리고 있다. 한편 미국 국립과학학술원 및 국립연구협회 산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee the National Academy of Science-National Research Council)에서는 식품첨가물이란 “식품을 생산·가공 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품 속에 들어오게 되는 기본적인 식품 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서, 여기에는 우발적인 오염물은 포함되지 않는다.”고 정의하고 있다(2).
현대시대에 시작된 핵가족화와 최근 늘고 있는 일인가구로 인해 음식을 밖에서 사먹는 사람들이 많아지고 있다. 따라서 가공식품의 수요가 증가하고 있는 추세이다. 도시락, 김밥, 샌드위치 등 밥을 대신할 수 있는 식품들의 판매가 급증하고 있다. 가공기술의 발전은 식품첨가물의 도움을 필요로 하게 되었고 결과 생산능률의 촉진과 대량적이며 값이 싼 제품생산을 위해서도 식품첨가물이 필수적임을 인식하기에 이르렀다. 식품첨가물은 식품을 가공·보존하고, 맛과 향을 향상시키며, 영양성분을 강화하고, 고유의 형태와 물성을 만드는 등 유해한 병원성 세균의 증식을 억제하고 영양성과 기호성을 향상시키는 기능을 한다.

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