식품과 조리의 이해

소개글

식품과 조리의 이해에 대한 리포트 자료입니다.

목차

1. 식품의 의의
1) 영양 및 영양소의 정의
2) 식품의 정의
3) 식품의 분류

2. 조리의 의의
1) 조리의 정의
2) 조리의 중요성
3) 조리의 목적 및 식품학적 가치
4) 조리의 의의

본문내용

1. 식품의 의의
조리는 식품을 먹을 수 있게 만드는 최종작업단계로서 모든 음식은 섭취하기 전에 반드시 어떤 가공조작이 필요하다. 따라서 영양적․기호적․심리적으로 만족할 수 있는 음식을 섭취하기 위해서 조리를 하기 전에 식품과 영양에 대한 가치와 의의를 살펴 보는 것이 우선이라고 생각한다. 인간이 삶을 살아 감에 있어서 필수불가결한 것이 식품이며, 식품을 통해 건강유지 및 활기찬 생활을 영위하기 위한 삶의 원천이자 활력소가 되므로 식품의 이해를 토대로 체계적이면서 종합적인 조리개념의 이해가 매우 중요하다고 볼 수 있다.

1) 영양 및 영양소의 정의
생명체가 필요로 하는 물질을 외부로부터 섭취하여 건강을 유지하는 모든 현상을 영양(nutrition)이라 하며, 특히 영양을 유지하기 위해 외부로부터 섭취하는 물질을 영양소(nutrient)라 한다. 영양소는 크게 신체를 구성하고 에너지를 제공하는 탄수화물․단백질․지질인 열량 영양소와 이들을 도와 주는 비타민․무기질․물 등의 조절영양소가 있다. 이러한 영양소는 식품을 통해 섭취하게 되는데, 식품은 한 가지 이상의 영양소를 함유하고 있으면서 인체에 유해물질이 없는 것을 말한다. 따라서 인간은 외부에서 여러 가지 식품을 받아들여 이것을 체내에서 이용함으로써 정상적인 활동과 건강을 유지하고 이끌어 나갈 수 있게 한다.

2) 식품의 정의
식품(food)이란 화학적인 물질로 구성되어 있고, 영양소를 한 종류 또는 그 이상 포함하고 있으며, 유해물질을 함유하지 않는 천연물 및 가공품으로서 인간이 섭취할 수 있는 것이다. 그러므로 식품은 섭취된 후 체내의 물질대사에 의해 성장과 함께 생명의 유지 및 에너지의 획득으로 활기찬 삶을 유지할 수 있게 하므로 식품은 에너지대사에 필요한 물질을 함유해야 한다. 즉 조리의 목적은 영양에 있되, 영양을 섭취하게 하는 동기는 기호성에 있다고 볼 수 있다.

참고 자료

홍기운 외, 『식품조리과학』, 대왕사, 2014.