식품가공학) 백설기만들기

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

1. 실험 목적
일본형과 인도형의 쌀가루를 이용하여 백설기를 만들어 각각의 식품가공학적 특징을 알아본다.

2. 실험 원리
쌀은 벼과에 속하는 일년생 식물의 종자로서 그 종류 및 형태는 재배벼의 종류에 따라 일본형(Japonica type)과 인도형(Indica type) 및 자바형(Java type)으로 분류되나 자바형은 인도형과 유사하므로 일본형과 인도형으로 흔히 대별된다.
일본형은 원형이고 길이가 짧으며 단단하여 분쇄되기 어렵고 밥은 점성이 높은 특생을 가지며 일본, 한국, 중국 양자강 하류 유역과 대만에서 분포 재배되고 있다. 인도형은 쌀알이 가늘고 길며 분쇄가 용이하고 밥은 점성이 거의 없으며 인도, 미얀마, 캄보디아, 베트남, 타이 등에서 분포 재배되고 있다.
이번 실험에서는 일본형과 인도형의 쌀가루를 이용하여 백설기를 만들어 각각의 품질을 평가해 본다.

참고 자료

수입쌀과 국산쌀로 제조한 백설기의 품질 특성 비교, 오명숙 외 1인, 2002
식품화학, 탐구당, 김동훈, 2001
한국음식의 조리과학성, 신광출판사, 안명수, 2000