[호텔경영론] 호텔경영

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목차

1.서론
1)호텔 외식산업의 발전배경

2.본론
1)호텔 외식산업의 특징
(1)호텔 식음료의 정의
(2)식음료 영업장의 종류
(3)호텔 식음료부의 특징
(4)호텔 식음료 상품의 성공을 위한 마케팅
(5)호텔 식음료 상품의 판매 촉진 방안
2)일반 외식산업의 특징
(1)패밀리 레스토랑의 개념
(2)패밀리 레스토랑의 특징
(3) 패밀리 레스토랑의 성공을 위한 마케팅
(4) 패밀리 레스토랑의 판매 촉진 방안
3). 호텔 레스토랑과 패밀리 레스토랑
(1) 호텔 레스토랑의 종류
(2) 각 호텔들의 메뉴의 한국화 차별화 전략
(3) 패밀리레스토랑의 호텔레스토랑과의 차이점
4). 호텔 BAR와 일반 BAR
(1) 호텔 BAR와 일반 BAR의 종류.
(2) 경영상의 호텔 BAR와 일반 BAR의 차이점.
5). 호텔만의 고유한 외식사업 개발을 위한 요소들
(1) 나라의 문화에 따른 외식 프로그램 개발
(2) 가격 대비한 맛과 질에서의 우선성
(3) 이벤트
(4) 회원제 관리

Ⅲ. 결 론

본문내용

1. 호텔 외식산업의 발전 배경
이렇게 호텔 기업이 구내외에 레스토랑의 다양성을 추구하는데는 무엇보다도 현대산업사회의 식생활 구조가 다양화 · 세분화의 특성을 갖게 되었다는 점이다.
전세계적으로, 특히 한국의 외식산업의 발전요인을 사회 · 경제 · 문화 · 기술적 측면에서 복합적으로 분석해 보면 다음과 같다.
첫째, 경제적 요인으로서 국민소득의 증가에 따라 가처분 소득과 생활 수준의 향상이 외식의 기회를 증대시키고 있다.
둘째, 사회적 요인으로서 대량생산, 대량판매에 뒤이어 대중소비사회가 정착되고 있으며 소비자의 라이프 스타일 변화, 가치관의 변화, 소비의식 구조의 변화가 일고 있다. 특히 여성의 사회진출 확대는 외식행위의 결정적인 수입증대를 가져와 외식산업 발전에 기여하는 절대적 요인으로 지적되고 있다.
셋째, 문화적 요인으로 간편식 위주의 패스트푸드 수용의 증가와 식생활 패턴의 서구화 현상은 외식행태의 변화 뿐만 아니라 외식시장 전반에 큰 영향을 미치고 있다.
넷째, 공급 측면에서 컴퓨터와 주방기기의 현대화 등 기술적 환경변화 요인은 외식산업을 공업화 · 산업화시키는 계기가 되고 있다.
이와 같은 요인을 고려하여 볼 때 외식산업은 미래의 유망산업으로 성장될 것이 확실시 되며 사회 경제 문화 기술간의 환경변화에 따른 복합산업으로 기대를 갖게 한다.

그렇다면 이런 호텔 외식산업의 고유한 특징은 무엇이고, 일반 외식산업과는 달리 취하고 있는 차별화 된 전략에는 어떤 것들이 있으며, 더불어 호텔 외식산업이 앞으로 나아가야 할 방향에 대해 알아보도록 하자.

참고 자료

호텔경영학 (김경환·차길수, 현학사, 2002)
호텔식음료 서비스 (최풍운, 학문사, 2001)
호텔ㆍ레스토랑 식음료 경영론 (정종훈, 백산출판사, 1998)
호텔식음료 경영론 (하헌국·이성희·유영진, 한올, 1998)
호텔식당 경영관리론 (박병렬·김대경, 기전연구사, 1997)
호텔식당 경영론 (조춘봉, 신정, 2002)
호텔레스토랑 서비스 (김성혁·김경환, 백산출판사, 2000)
외식기업 경영론 (이정실, 기문사, 2002)
관광호텔 경영분석 (한국관광학회, 1993)
외식 산업의 구조와 전망 (한국 식품 개발 연구원, 1996)
패밀리 레스토랑의 마케팅 분석을 통한 경쟁력 강화 방안에 관한 연구 (경희대 경영대학원, 이순영, 2001)