[외식창업] 외식마케팅 - 외식업 홍보 및 판촉, 외식업 판촉의 특성, 외식사업 마케팅전략

목차

I. 홍보 및 판촉

II. 외식업 판촉의 특성
1. 외식업 판촉특성
2. Area 마케팅의 중요성

III. 장기적인 홍보, 판촉 수립
1. CI/BI 디자인 업무내용
2. 응용디자인

IV. 다양한 마케팅 전략
1. 마케팅 사례
1) 연계 마케팅
2) 쿠폰
3) 인터넷 마케팅
4) 문화
5) 선행 마케팅
6) BOGO 마케팅
7) 가격마케팅

본문내용

I. 홍보 및 판촉
식당은 개업 때 고객들에게 어떤 이미지를 심어주느냐가 아주 중요하다. 첫 이미지가 좋고 손님이 많으면 성공의 길로 들어서게 되는 것이다. 점포 인테리어 공사도 완료하고 주방기기 설치 및 종업원 채용, 원자재 입고 및 제반 인 ․ 허가 사항 등이 차질 없이 완료되면 개점을 하게 된다. 이때 점포개점을 알리기 위해서 어떤 형태로든지 홍보 판촉활동이 필요하다. 홍보 판촉은 점포의 위치, 대도시와 중소도시, 교외점포와 시가지점포 체인점포와 개인 점포 점포의 규모 차이에 따라 신규 고객을 확보할 수 있거나 점포 이미지를 개점 초기부터 고객에게 강하게 심어줄 수 있는 전략을 세워야 한다. 잔치집은 거지든 부자든 누구라도 와서 떠들썩하고 재미있고 시끌벅적하다. 개업하는 집은 구경꾼이라도 몰려와서 북적되는 분위기가 한결 축복받는 느낌을 준다. 그래서 "무슨 일이 났나? "하며 호기심이 생긴 사람들을 끌어들이는 것이 성공적인 개업이다. 동네에서 시선을 가장 끌기 쉬운 방법은 역시 청각적인 것이다.위와 같이 잔치 분위기는 모든 준비가 끝나고 완벽하다고 느낄 것이다. 대부분 보면 준비도 안 된 상태에서 위와 같은 이벤트를 하게 되면 고객을 유인하는 것이 아니라 고객을 들아 버리는 것이다. 왜냐하면 주방에 있는 직원은 어디에 물건이 있는지 조차 모르는데, 음식을 준비하라고 하면 음식이 제대로 나오겠는가, 홀은 홀대로 컵은 어디에 있는지 물컵은 어떻게 정리하는지 전혀 준비가 되지 않은 상태에서 고객을 맞이하면 좋은 서비스가 가능한가. 이처럼 준비상태가 부족한 상태에서 개점하는 게 오늘날 외식업계의 현실이다. 업종과 업태, 규모에 따라서 다르지만 최소 3일에서 한 달 정도는 주방의 직원 간의, 홀 직원 간의 또는 주방과 홀의 직원 간의 커뮤니케이션이 원활하게 이루어지도록 교육을 해야 하고 개점해야 한다. 신나는 음악, 재미있는 캐릭터 인형들의 멘트, 그리고 현수막, 풍선 등으로 축제분위기를 이끌어 낸다. 실제로 이벤트를 하는 것과 하지 않는 것의 홍보 효과와 매출의 차이는 엄청나다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011