[커피] 커피의 기원, 커피의 재배 및 성장, 커피의 종류, 산지별 커피의 품종과 특성, 커피의 맛과 향, 커피의 성분과 효능

목차

I. 커피의 기원

II. 커피의 전파

III. 커피의 재배 및 성장

IV. 커피의 종류

V. 산지별 커피의 품종과 특성
1. 브라질
2. 콜롬비아
3. 이디오피아
4. 인도네시아
5. 자메이카
6. 케냐
7. 탄자니아
8. 예멘

VI. 커피의 맛과 향

VII. 커피의 성분과 효능
1. 커피의 성분
2. 커피의 효능

참고문헌

본문내용

I. 커피의 기원
인류의 사랑을 받게 된 커피가 최초로 발견된 것은 약 6-7세기경으로 추정된다. 그 기원에 관해서는 여러 가지의 전설이 전해지고 있으나, 그 중에서 유배당한 회교승이 발견했다는 설과 양치기가 기르던 양이 빨간 열매를 먹은 후에 자극을 받아 어린양처럼 깡충깡충 뛰어 다니는 것을 보고 발견했다는 전설이 현대 학자들에게 지지를 얻고 있다.
또한, 원예학자들은 아프리카의 고대왕국인 아비시니아(현대의 이디오피아)의 야생종 커피가 오늘날 커피의 기원이라고 보고 있는데, 현재까지도 그 야생종 커피가 자라고 있다. 그런데 이 지역을 정복한 아람의 예언자들이 이 야생종 커피나무의 열매가 사람들에게 힘을 주는 것이라고 믿고 그 씨를 예멘지역으로 가지고 왔다. 이를 오늘날 세계적으로 커피가 확산된 기원으로 본다. 커피가 문헌상에 처음으로 언급된 것은 AD 1,100년경부터이다.

II. 커피의 전파
아랍 사람들에 의해 음용되기 시작한 커피는 터키 사람들에 의해 열렬히 애용되었다. 오늘날 커피(Coffee)라는 이름도 터키 말의 카페(Kahve)에서 연유된 것이며, 지금까지 세계일부 지역에서는 카페(Cafe)로 불려지고 있다.
당시 아람의 통치자들이 커피의 씨나 묘목의 해외 반출을 엄격히 금지했음에도 불구하고 순례자나 무역상들에게 의해 커피는 북아프리카 또는 동방의 세계(인도, 스리랑카)로 전파되기 시작했다.
유럽에서는 베네치아 상인들이 1,600년대 초반 커피를 이탈리아에 도입하면서 퍼지기 시작하여 프랑스, 영국을 거쳐 17세기 말에는 유럽 전역에 커피하우스(Coffee House)가 번성하였다.
미국에서는 1, 600년대 중반 화란 식민지였던 뉴 암스텔담(뉴욕)에서 커피의 음용이 시작되었으나, 1773년 차에 대한 영국의 황실세금(Royal Tax)이 부과되기 전까지는 미국은 전통적으로 차를 마시는 나라였다. 차에 대한 세금의 부과는 미국의 독립전쟁을 우발시켰고 단숨에 미국을 커피 음용 국가로 바꾸어 버렸으며, 총 소비량에 있어서 세계 제1위의 소비국가로 변모하게 했다.

참고 자료

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외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자, 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011