[외식산업 발전과정] 미국, 일본, 한국의 외식산업 발전과정(외식산업의 역사, 외국과 우리나라의 외식산업 발전배경 및 발전과정)

목차

I. 미국 외식산업의 발전과정
1. 발전배경
2. 발전과정
가. 1950년대 이전
나. 1950년대
다. 1960년대
라. 1970~1990년대

II. 일본 외식산업의 발전과정
1. 발전배경
2. 발전과정
가. 1960년대
나. 1970년대
다. 1980년대
라. 1990년대

III. 한국 외식산업의 발전과정
1. 발전배경
2. 발전과정
가. 1960년대(음식업의 침체기)
나. 1970년대(외식산업의 도입기)
다. 1980년대(성장기)
라. 1990년대(성숙기)
마. 2000년대(도약기&쇠퇴기)

참고문헌

본문내용

I. 미국 외식산업의 발전과정

1) 발전 배경

외식산업은 미국에서 생성 ․ 발전되었으며 산업화를 이룩하면서 세계시장을 주도하고 있는 것이 오늘의 현실이다.
미국에서의 외식산업의 태동은 1920년대이며, 제2차 세계대전 이후 외식산업이 급속도로 발전하게 된다.
1950년대에는 빠른 서비스와 포장판매(take out) 등의 새로운 서비스 방식인 패스트푸드 시대가 열리면서 외식산업이 본격적으로 산업화된다.
1960년대에는 프랜차이즈 시스템 도입으로 다점포경영이 활성화 되었으며, 1970년대에는 경영체질강화와 해외진출 등 외식산업의 국제화가 이루어 졌다.
특히 미국의 외식산업은 패스트푸드를 중심으로 발전하였는데, 미국의 외식산업이 발전하게 된 배경은 다인종의 복합국가, 실용성을 중시하는 식습관, 프론티어 정신, 스피드와 편리성 추구, 식생활 측면의 적합화 경향(미국인들이 좋아하는 육류와 방 등은 패스트푸드화 하기 적합한 식품소재)이 었다.

2) 발전 과정

가. 1950년대 이전

미국 음식점의 첫 역사의 시발점은 1827년 델모닉(Delmonicos)사로 1827년에 창업하여 메뉴판을 사용하였고, 점포의 경영방식을 채택하여 운영하는 등 뉴욕시를 중심으로 지점망을 확대하였다. 이것이 오늘날 체인 레스토랑의 효시가 되었다.
1922년 쵸크풀 오넛(Chock Full O. Nut)사에서 스낵체인과 카운터서비스 방식을 최초로 채택했으며, 오늘날 패스트푸드의 원시적인 시초가 되었다.
1926년 톰슨(Thompson)은 중서부와 남부를 중심으로 126개의 레스토랑을 운영하였는데, 중앙 공급식 주방을 도입하여 균일 식자재의 대량생산체제를 구축하여 원가를 절감하였는데, 이것이 오늘날의 센트랄 키친(Central Kitchen)의 효시가 되었다.
1930년대에는 자동차의 보급과 개인소득의 증가로 외식이 전국적으로 급성장하였다.
1937년에는 항공기 시대에 맞추어 메리엇트(Marriot)가 최초로 기내식을 시작하였으며 1941년에 던킨 도넛(Dunkins Donut)사의 도넛을 출점하면서 외식산업으로서 기반을 마련하였다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011