식품위생학

목차

1.식품위생
2.식중독
3.식품첨가물
4.식품위생관련법규

본문내용

1.식품위생
(1) 식품위생의 정의
- 식품,첨가물,기구 또는 용기,포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생.
* 식품 : 모든 음식물을 의미, 의약으로 섭취하는 것은 제외. 영양제는 식품위생의 대상이 되지 않는다.
★ 세계보건기구의(WHO)의 정의
- 식품위생 : 식품의 재배,생산 또는 제조에서부터 최종적으로 사람의 섭취할때까지 모든 단계에서 식품의 안전성,보존성, 악화 방지를 위해 취해지는 모든 수단.
(2) 식품 위생의 목적
① 식품으로 인한 위생상의 위해 방지
② 식품 영양상의 질적 향상 도모
③ 국민보건의 향상과 증진에 기여

<중 략>

(6) 미생물 발육조건
① 영양소 : 탄소원, 질소원, 무기염류, 발육소 등을 필요로 한다.
② 수분 : 미생물의 몸체의 주성분이며, 생리기능을 조절하는 데에 필요하다. 각 미생물의 종류에 따라 요구수분량의 차이가 있다.
③ pH(수소이온농도)
- 곰팡이 효모 : pH 4~6의 약산성 상태에서 가장 잘 발육한다.

참고 자료

없음