트라가칸트검에 대하여

*찬*

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천연검류
검류(gum,=hydrocolloids)의 기능적 특성
Hydro = Water
Colloid = Dispersion of small particles
in another medium

- 점도증가
- 겔 형성
- 분산성 향상
- 유화안정성 증가

천연검류의 종류
아라비아검(=아카시아검): 당류 및 얼음의 결정화 억제
트라가칸트검 : 소스의 유화제 및 안정제
카라야검 : 냉동 디저트의 안정제
가티검(=인디아검) : oil-in-water emulsion의 안정제
구아검 : 증점제, 안정제, 얼음결정 성장 억제제
로커스트 콩검 : 낙농제품, 냉동 디저트에 사용
타라검 : 보수성이 크고 계면활성 있음
곤약검 : 카라기난, 잔탄과 상호작용하여 겔 형성
알긴 : 점도조절과 겔 형성에 이용
아가 : 가열식품에서 에멀젼 안정제로 이용

참고 자료

없음

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플라톤 아리스토텔레스,서양 철학사,그리스로마철학,헬레니즘 철학,페르시아 전쟁,그리스 시대 배경,철학이란,그리스 철학,기독교에 대한 영향 40페이지

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검류의 종류로 아라비아검, 트라가칸트검, 카라야검, 로커스트콩검, 크산탄검 ... 농화제 등으로 사용된다. 2) 트라가칸트 검(tragacanth gum): ... galacturonic acid), L-fucose, D-xylose, L-아라비raya):트라가칸트
다당류의 종류와 각 성분의 특징 11페이지

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체육원리 28페이지

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