식품화학 실험05. 침전적정

목차

1. 실험 목적
2. 실험원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

질산은 막대는 사마귀나 육아 조직을 없애고 상처나 궤양을 소작하는데 사용된다. 순수한 질산은은 의학용으로 사용되는 콜로이드성은 화합물과 사진 유제에 넣어주는 할로겐화은과 같은 은염을 제조하는 중간물질로 쓰인다. 실험에서 질산은 용액이 손에 묻자 진한 갈색의 점으로 나타나서 물에 씻어도 지워지지 않았는데, 이는 질산은의 질산(nitric acid)이 손의 단백질을 황색으로 변색시키기 때문이다. 이러한 갈색 점은 시간이 지나자 다시 회복되었다.

식품 중의 염화나트륨의 정량 실험에서도 역시 침전적정을 이용하였다. 2조에서 사용한 시액은 샘표 금F-3 진간장으로서 이 시액을 100배 희석하였다. 이는 간장이 가진 본래의 색이 진하여 적정에 의한 변화의 관찰이 어려울 것을 방지하기 위함이다. 간장의 색은 제조시 갈색화 반응에서 마이얄 반응과 캬라멜화반응이 일어나서 그 분해산물인 멜라닌과 멜라노이딘에 의해 진한 갈색을 띠게 된다. 그러나 이번에 시액으로 이용한 샘표 금 F-3 진간장과 같이 시중에 판매되는 제품에서는 캐러멜로 간장의 색을 착색한 것도 있다.

참고 자료

보정판 식품분석, 지구문화사, 조덕제 외 3인, 2002
샘표간장 홈페이지 : http://www.sempio.com/main.asp