커피전문점 창업을 위한 커피의 개요

목차

1. 커피란? / 수확 / 가공
2. 커피의 3대 원종
3. 커피 산지와 대표 커피
4. 커피 로스팅이란?
5. 커피 블렌딩이란?
6. 커피 추출이란? / 추출 방식
7. 커피 대표 메뉴

본문내용

커피의 개요
커피란 ?
커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후
한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 기호 음료이다.

커피의 3대 원종
아라비카
전 세계 커피 생산량의 70%차지
주로 녹색빛을 띄고 타원형으로 납작하고 길쭉한 모양이 특징.
열대, 아열대의 고지대에서 재배가 되어 재배조건이 까다롭고 질병에 취약하다는 단점.
다른 종에 비해 단맛과 신맛이 강하고 향기가 매우 뛰어남
로부스타에 비해 카페인 함량이 절반

로부스타
아라비카 보다 볼록하고 둥근 것이 특징
비교적 낮은 고도에서도 생산가능
아라비카 보다 크기는 작지만 단위 면적당 생산량이 높다는 장점
주로 인스턴트 커피로 많이 사용
아라비카에 비해 쓴맛이 강하고 향이 없음

<중 략>

커피 로스팅이란?
생두(Green Bean)에 열을 가하여 볶는 것이다.
일반적으로 볶음 정도에 따라 맛과 향미의 변화를 9단계로 세분화한다.

로스팅의 온도, 시간, 속도 등에 따라 커피맛이 달라지는데, 보통 시나몬 로스팅까지는 신맛이 강하다. 좀 더 로스팅이 진행되면 캐러멜화가 진행되면서 생두는 짙은 갈색을 띠게 된다.
풀시티 로스트(Full City Roasting)에 이르면 옅은 신맛, 단맛이 감도는 풍부한 향미를 나타나게 된다.
프렌치 로스트(French Roasting) 이후에는 신맛은 거의 없어지고 쓴맛을 느끼게 되며, 그 이상 로스팅을 할 경우에는 탄맛, 탄향이 난다.

참고 자료

없음