한국음식의 죽상차림
- 최초 등록일
- 2015.11.10
- 최종 저작일
- 2015.10
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목차
1. Date
2. Subject
3. 배경지식
4. Materials (실습 재료)
5. Procedure (조리 순서와 방법)
6. Result
7. Discussion
8. Reference
본문내용
1. Date: 2015. 10. 26. (월)
2. Subject: 한국음식의 죽상차림
3. 배경지식
1) 한국음식의 죽상 차림의 역사 – 죽은 초기 농경시대 최초의 음식으로 상용되었다. 우리나라도 곡물음식은 죽에서 시작하여 찐 밥, 찐 떡, 밥 짓기의 순으로 발달해왔다. 죽은 곡식에 물을 많이 붓고 오랜 동안 뭉근하게 끓인 형태로, 곡식의 내부에 있는 전분이 완전히 호화되어 소화되기 쉬운 상태가 되게 무르게 익힌 음식이다. 따라서 환자식이나 유아식으로 많이 이용되고 있으며, 여러 가지 곡물이나 견과류와 한약재를 써서 영양식으로도 만들고 있다. 죽은 그 오랜 역사가 말해주듯이 170여종에 이른다. 죽은 쌀의 형태에 따라 온 형태로 쑤면 ‘왼죽’ 또는 ‘옹근죽’이라 하고, 불린 쌀을 굵게 갈아 쑨 죽은 ‘원미죽’, 쌀을 완전히 갈아서 쑨 것을 ‘무리죽’이라고 한다. ‘암죽’은 곡식을 말려 가루로 만들어 물을 넣고 끓인 죽이다.
참고 자료
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