타르색소

목차

1. 주제선정

2. 타르색소란
1) 정의

3. 타르색소의 일반적인 성질

4. 타르색소를 사용하는 이유

5. 타르색소의 종류 및 특성
1) 적색 3호(Erythrosine)
2) 적색 40호(Allura Red)
3) 청색 1호(Brilliant Blue FCF)
4) 청색 2호
5) 황색 4호(Tartazine)
6) 황색 5호(Sunset yellow FCF)
7) 녹색 3호(Fast Green FCF)

6. 타르색소의 독성

7. 타르 시험법

8. 현재와 향후의 타르색소

9. 참고문헌

본문내용

석탄의 영문자인 Coal tar 에서 유래 석탄 타르 중 함유된 벤젠(Benzene)이나 나프탈렌 (Naphtahalene)으로부터 합성 섬유착색제로 이용하는 것 중 독성이 적어 식품에 사용할 수 있는 수용성 산성 색소.주로 빙과류, 청량음료, 사탕, 과자 등에 많이 사용빛과 산화제, 환원제 등에 의해 변색, 퇴색열에 약하여 산, 염기 등에 의해 변색 및 탈색

<중 략>

타르색소를 식품에 넣는다고 해서 맛이 좋아지진 않는다. 그런데 왜 타르색소를 사용할까? 파란색 딸기맛 아이스크림, 초록색 오렌지 주스, 노란색 포도맛 사탕을 떠올려보면 식품의 색은 식욕에 커다란 영향을 미칠 뿐만 아니라 식품의 신선도를 판단하는 기준이 되는 것을 알 수 있다. 타르색소를 쓰면 시각적으로 식품을 더욱 맛있게 보일 수 있으므로 더 많은 소비자들의 구매욕구를 불러일으키는 효과가 있다.

참고 자료

최신 식품첨가물, 저자 지성규 <10.착색제 p598~645>
http://blog.joins.com/media/
folderListSlide.asp?uid=yang412&folder=4&list_id=10254267
식품의약품안전청 > 식품첨가물 정보방- http://fa.kfda.go.kr/
식품의약품안전청 연수생 타르실험 사진자료
http://blog.naver.com/1feelathome1?Redirect=Log&logNo=120093641323